Acidità

Caratteristica connaturata al vino e conferitagli dalla presenza di acidi (vedi acido) di vario tipo e presenti in percentuale variabile. Si definisce  acidità totale come la somma degli acidi fissi e volatili presenti nel vino. La giusta acidita’  contribuisce in maniera determinante all’equilibrio di un vino, equilibrio che rappresenta una delle caratteristiche piu’ importanti in un vino. La mancanza della giusta acidita’ determina un vino piatto e con poco carattere. Troppa acidita’ determina invece un vino difettoso e talvolta sgradevole.

Carlo Macchi Andrea Petrini Roberto Giuliani Luciano Pignataro Sefano Tesi Kyle Phillips Lorenzo Colombo Angelo Peretti


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