Trattoria Pautassi

Trattoria Pautassi
Via Marcello Boetti 21
Govone (Cuneo)
telefono: 0173 58010
Cucina: territorio

Giorno di chiusura: lunedì e martedì
Orari: mezzogiorno e sera

Note
Vini: territorio
Arredamento: moderno, minimalista
Conto: 40 euro
Data della visita: novembre 2016

 

È una trattoria che sembra lì da sempre, all’ombra del Castello di Govone, in una classica casa di paese con una bella insegna dai caratteri retrò. E invece Luis e Monica hanno dato il via a questa bella avventura sei anni fa, aprendo il loro locale dove c’era un vecchio ristorante. Luis Cabases (catalano trapiantato) governa la sala, mentre Monica Pautassi (figlia d’arte) si destreggia tra i fornelli. Il locale non è molto grande: meglio prenotare, soprattutto nei periodi di alta affluenza turistica (qui girano frotte di stranieri, soprattutto dal nord Europa). D’estate c’è la possibilità di mangiare su una piccola terrazza, da cui si vedono il paesino e le colline.

 

Anche se giovane, il locale affonda le sue radici nella ricca tradizione della Langa e del Roero. Ed ecco allora tra gli antipasti la classica battuta di vitellina piemontese, il vitello tonnato, le acciughe ai bagnetti verde o rosso e l’insalata russa (secondo Osterie d’Italia Slow Food 2017 l’insalata russa di Monica è la migliore del Piemonte!). Tra i primi, neanche a dirlo, i classici tajarin dei 40 tuorli, o gli agnolotti del plin. Tra i secondi, i più degni di nota sono il muscolo al Nebbiolo del Roero e il coniglio ai profumi dell’orto, mentre la carta estiva, mi dicono, riserva un ottimo carpione. Se ci andate in periodo di tartufo, come ho fatto io, qui potete togliervi ampia soddisfazione, ad un prezzo corretto. Molto buoni anche i dessert, tra cui spicca la cassata Pautassi.

 

La lista dei vini è molto rigorosa, e spiccano quasi solo etichette locali, di fascia medio/alta. Molto buona anche la scelta al bicchiere, con 7/8 etichette sempre disponibili.

Carlo Macchi Andrea Petrini Roberto Giuliani Luciano Pignataro Sefano Tesi Kyle Phillips Lorenzo Colombo Angelo Peretti


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